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O que é a intolerância à lactose?

A intolerância à lactose é um problema frequente, causado pela deficiência da enzima lactase.

Ocorre em cerca de um terço da população portuguesa, manifestando-se pelo aparecimento de gases e distensão abdominal, diarreia ou cólicas após a ingestão de produtos lácteos.

O que é a deficiência de lactase?

A lactose é o nome científico do açúcar do leite, que existe nos produtos lácteos. A lactase é a enzima que o organismo produz para digerir o açúcar do leite, de maneira a que os produtos lácteos possam ser facilmente digeridos.

Ter deficiência de lactase significa que o organismo não produz lactase em quantidade suficiente para digerir completamente o açúcar do leite. Em consequência, o açúcar do leite fica por digerir no intestino delgado, podendo causar diarreia ou outros problemas como cólicas e gases.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE INTOLERÂNCIA AO LEITE E ALERGIA AO LEITE?

Intolerância ao leite não é o mesmo que alergia ao leite. A alergia ao leite é provocada por uma reacção química no organismo, e não por uma deficiência enzimática.

Os sintomas de alergia ao leite são vómitos, vermelhidão da pele e diarreia.

Se pensa que tem alergia ao leite, deve consultar o médico.

COMO SE FAZ O DIAGNÓSTICO?

Pode fazer-se por medição do hidrogénio no ar expirado após ingestão do açúcar (teste respiratório de hidrogénio). Este é o método mais simples e rigoroso de avaliação da deficiência de lactase, sendo o usado actualmente.

Quais os alimentos mais ricos em lactose?

Leite condensado, leite evaporado, leite em pó. Leite (gordo, meio-gordo, magro, desnatado, com chocolate). Queijo. Gelado. Natas. Chocolate de leite. Manteiga. O iogurte contém fermentos que digerem parcialmente a lactose, pelo que geralmente é tolerado na quantidade de 1 por dia.

Outros alimentos com lactose*

Bolos de pastelaria, caramelos com recheio, aperitivos de queijo, refrescos em pó, pudins instantâneos ou feitos com leite. Margarinas. Mayonnaise. Alimentos congelados. Alimentos infantis. Sopas instantâneas, bolos instantâneos, batatas fritas comerciais. Café e chá instantâneos. Frutas de conserva. Enchidos, salames, salsichas industriais. Molhos comerciais para saladas. Cereais tipo Corn Flakes. Preparações dietéticas e para diabéticos. Licores cremosos. Xaropes e antibióticos líquidos. Preparados vitamínicos e minerais.

* Estes alimentos, como tem menor quantidade de lactose, podem ser melhor tolerados.

A sugestão para a sobremesa ou lanche do Dia da Mãe...

Ingredientes Principais

Mães e seus Funny Chefs, amor, beijinhos, gargalhadas e carinhos...

Bolo Dia da Mãe

Para fazer este bolo precisamos de duas receitas: bolo cor-de-rosa e bolo de chocolate

Depois do bolo cor de rosa pronto e arrefecido, as fatias são cortadas em forma de coração (usar cortante de bolachas). Depois são colocadas na forma e o restante espaço é preenchido com a massa do bolo de cholocate. Depois volta ao forno para a massa do bolo de chocolate cozer.

Bolo Cor de Rosa

Ingredientes:

4 ovos inteiros, 1 chávena de áçucar, 1 pacote de natas* (200ml), 1 pacote de gelatina de morango (prefiro a gelatina vegetal), 2 chávenas de farinha**, 1 colher de chá de fermento em pó

*Podem ser natas vegetais

** Não sei se resulta bem com farinha de arroz (celíacos)

Preparação:
Começa-se por bater as natas e adiciona-se o áçucar, os ovos, a gelatina e a farinha com o fermento.

Bate-se tudo muito bem e vai ao forno pré aquecido a 180º em forma rectangular untada durante 20 minutos.

(usar a técnica do palito para verificar se já está cozido)

Bolo de Chocolate

(meia dose)

Ingredientes

2 ovos, 1 chávena* de chá de açúcar, 1 chávena de chá de farinha**, 1/2 chávena de chá de óleo, 1/2 chávena de chá de leite***, 1/2 chávena de chá de chocolate em pó, 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

*A chávena de chá tem cerca de 200 ml de capacidade

** Não sei se resulta bem com farinha de arroz (celíacos)

*** Pode ser usado leite sem lactose ou com baixo teor de lactose

Preparação:
Aqueça o forno a 180º.
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme. Em seguida, adicione os restantes ingredientes e bata por mais uns minutos. Leve a cozer na forma rectangular untada e enfarinhada e com o os corações de bolo cor de rosa empilhados, por cerca de 30 minutos.

É um prato que costumo fazer com bastante frequencia, não só por ser rápida a sua execussão mar porque é muito saboroso. Se sobrar é óptimo aquecido no dia seguinte. Confesso que o meu ralador eléctrico, recebido como prenda na Páscoa, facilita muito na preparação dos legumes.

A vantagem é comer uma variedade de legumes levemente cozinhados e, por isso, cheios de vitaminas e comer ovo, sem abusar das gemas. Podem usar as gemas na confecção de leite creme, aletria ou arroz doce...

Aqui vai a receita...

Ingredientes:

fio de azeite (o equivalente a duas colheres de sopa), 1 cebola grande, 1 courgete, 1/2 pimento vermelho, 1 xuxu, 1 cenoura, um punhado de batata frita palha (mas resulta bem sem a batata), 1 ovo e 3 claras, um ramo de salsa fresca, sal e pimenta a gosto

Podem juntar cogumelos laminados... combinam muito bem.

Preparação:

Alourar a cebola no azeite.

Colocar os legumes cortados a gosto no tacho onde está a cebola alourada. Saltear os legumes durante 2 a 5 minutos.

Misturar a batata frita palha.

Retificar o tempero com sal e pimenta.

Baixar o lume.

Bater o ovo com as claras e juntar ao preparado anterior. Deixar cozinhar em lume brando de forma a que o ovo cozinhe sem ficar seco.

Misturar a salsa cortada antes de servir.

Bom apetite!

O OVO é um dos alimentos de maior valor nutritivo, principalmente pelas proteínas que contém. Estas proteínas são perfeitamente assimiláveis pelo organismo humano e fornecem, junto com as vitaminas e os sais minerais da gema, todos os nutrientes que o corpo precisa para estimular o crescimento e regenerar os tecidos.

Como é muito rico em ferro e fósforo, o ovo é recomendado nos casos de anemia e nos períodos de convalescença. As crianças, se não manifestarem reações alérgicas, podem começar a consumi-lo no terceiro mês de vida. Os adultos podem comer 1 ou 2 ovos por semana.

O ovo só não é recomendado em casos de arteriosclerose ou para pessoas com problemas hepáticos, devido ao alto nível de colesterol que apresenta (275 mg).

O valor nutritivo do ovo não se altera com o cozimento, porque suas proteínas, quando expostas ao calor, em vez de se dispersarem, se coagulam.

Em 100 g de ovo (2 ovos):

- 163 calorias,
- 12,9 g de proteínas; 11,5 g de gorduras; 205 mg de fósforo,
- 2,3 mg de ferro; 122 mg de sódio; 129 mg de potássio,
- 1 180 unidades de Vitamina A; 0,11 mg de vitamina B1; 0,30 mg vitamina B2; 0,1 mg de vitamina PP.

Como Fazer uma Omelete Perfeita?

Acredita-se que a omelete surgiu na antiga Pérsia. Ovos batidos eram misturados com ervas picadas, fritos até ficarem firmes. Tal receita alcançou a Europa através do Oriente Médio e da África do Norte, onde sofreu adaptações e originou a frittata italiana, a tortilha espanhola e a omelette francesa.
A omelete, omolete ou omeleta (do francês omelette) é um alimento feito de ovos batidos com óleo ou manteiga, geralmente com outros ingredientes como queijo, presunto, legumes e uma infinidade de ingredientes que devem ser adequados a preferencia de quem vai saborear. O segredo de uma omelete bem macia e leve é acrescentar água, à mistura de ovos. A água retarda a coagulação das gemas e deixa a omelete mais alta, fofa e consistência leve. Outra dica importante é que os ovos devem ser batidos levemente, apenas para misturar. Os ovos também podem ser batidos com uma pequena quantidade de leite ou nata. Tradicionalmente, omeletes são dobradas antes de a parte de cima estar completamente frita.

Dicas de Culinária Sobre Ovos

- Ao bater claras em neve, use-as imediatamente para que não formem água. Mas se isso acontecer, acrescente 1/3 colher (chá) de açúcar para cada clara e bata novamente.

- Se a clara batida não endurecer, junte algumas gotas de limão ou uma pitada de sal.

- Quando misturar as claras batidas em neve a outros ingredientes faça-o no último momento, misturando primeiro apenas uma colher de claras, e só depois o restante, com movimentos suaves, de baixo para cima, para que as bolhas de ar (que dão consistência às claras em neve) não se arrebentem.

- Nas receitas, não utilize ovos gelados ou recém retirados da geladeira.

- Nunca acrescente os ovos diretamente a uma mistura quente para não talhar. Espere esfriar e junte o ovo, ou então coloque uma pequena quantidade da mistura quente sobre o ovo, mexa bem e adicione ao restante.

- Para obter uma omelete bonita, coloque o sal depois que os ovos estiverem bem batidos, pois se o sal for adicionado antes de bater os ovos, a omelete não estufa que desmancha com facilidade.

- Ao cozinhar um ovo rachado, basta pôr 1 colher de sal ou vinagre na água, ou passar um pouco de suco de limão na fenda, para que a clara não escape da casca.

- Quando cortar ovos cozidos em rodelas mergulhe antes a faca em água fervente, pois assim eles não esfarelam.

- Quebre sempre os ovos em separado, um a um, para evitar arruinar a receita com a surpresa desagradável de um ovo estragado.

Não se esqueça, quando precisar de transportar ovos, use este método!