Banho Maria

04-04-2014 14:13

BANHO MARIA

Recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase. os dois recipientes não devem tocar um no outro.

O processo recebe o seu nome em honra da famosa alquimista, Maria, a Judia.

É utilizado na preparação de alimentos que não podem nunca entrar em ebulição, como caldas, enformados ricos em ovos e pudins.

Também usamos essa técnica para derreter chocolates, por exemplo.

Nunca deixes a água ferver (sua temperatura ideal é entre 80 e 85°C). Tanto na preparação de molhos como a derreter chocolates, mexe sempre para homogeneizar o cozimento.