Hervé This: Pai da Cozinha Molecular

Hervé This é investigador do Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) e do AgroParisTech, a sua principal área de interesse é a Gastronomia Molecular*. É licenciado em Físico-Química e doutorado em Físico-Química dos Materiais com uma tese intitulada “A Gastronomia Molecular e Física”.

A sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, à procura de mecanismos de fenômenos que ocorrem durante as transformações culinárias).

É conselheiro científico da revista Pour la Science,  membro correspondente da Académie d'Agriculture de France, e director científico da Fondation Science & Culture Alimentaire  (Académie des Sciences).

Em colaboração com o Chef Pierre Gagnaire é responsável pela introdução de novas técnicas culinárias. Um trabalho muito interessante, mas pouco conhecido, que decorre há 12 anos e está disponível no site de Pierre Gagnaire na secção Pierre & Hervé.

É autor de um grande número de artigos em publicações periódicas e de vários livros, alguns deles traduzidos para diversas línguas, em que a ciência e a sua relação com a cozinha são abordadas de uma forma acessível ao público em geral.


Talvez a sua receita mais popular é a de mousse de chocolate, apenas com dois ingredientes.

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