Hervé This: Pai da Cozinha Molecular
Hervé This é investigador do Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) e do AgroParisTech, a sua principal área de interesse é a Gastronomia Molecular*. É licenciado em Físico-Química e doutorado em Físico-Química dos Materiais com uma tese intitulada “A Gastronomia Molecular e Física”.
A sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, à procura de mecanismos de fenômenos que ocorrem durante as transformações culinárias).
É conselheiro científico da revista Pour la Science, membro correspondente da Académie d'Agriculture de France, e director científico da Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des Sciences).
Em colaboração com o Chef Pierre Gagnaire é responsável pela introdução de novas técnicas culinárias. Um trabalho muito interessante, mas pouco conhecido, que decorre há 12 anos e está disponível no site de Pierre Gagnaire na secção Pierre & Hervé.
É autor de um grande número de artigos em publicações periódicas e de vários livros, alguns deles traduzidos para diversas línguas, em que a ciência e a sua relação com a cozinha são abordadas de uma forma acessível ao público em geral.
Talvez a sua receita mais popular é a de mousse de chocolate, apenas com dois ingredientes.