Patulina em Frutas Frescas por Christy Swoboda
Especialmente no Verão, o consumo de frutas frescas em saladas de fruta e em sumos aumenta consideravelmente. Por isso resolvi falar deste assunto, baseando-me num artigo publicado na revista "Food Quality and Safety".
A patulina, um contaminante de alimentos naturais mais frequentemente associado com frutas e produtos à base de frutas, é uma micotoxina que obteve seu nome do fungo que o produz chamado Penicillium patulinum. Como mutagênico, genotóxico, imunotóxicos e neurotóxico, patulina pode ser responsável por efeitos agudos, incluindo náuseas, vômitos e outros problemas gastrointestinais. Pode afectar o desenvolvimento do feto, o sistema imunitário, o sistema nervoso, do tracto gastrointestinal, e pode causar danos no DNA.
É produzido por vários fungos diferentes, mas principalmente a partir da espécie Penicillium. A patulina tem sido detectado em maçãs, peras, bananas, pêssegos, abacaxi, mirtilos, damasco, cerejas e uvas infectados com espécies de Penicillium. Tem sido associada recentemente a legumes e a grãos de cereais. Em um estudo Food Standards Agency, que decorreu de 1998 a 2001, os pomares foram testados para a presença de Penicillium expansum. Este fungo foi encontrado dentro dos pomares no solo, folhas, cascas, frutas e outros detritos pomar.
A patulina é associado com frutas, especialmente maçãs, apresentando podridão parda ou outras características de deterioração. Invadir o fruto através de danos causados por insetos, machucados, rachaduras ou outros locais abertos. Ela pode estar associada com o armazenamento inadequado, resultando na deterioração da fruta após a colheita, mas antes da transformação. Há um aumento do risco de formação de toxina de armazenamento a longo prazo de frutos após a colheita em bruto às temperaturas ambientes. Colheita correcta e segura da fruta é crítico para minimizar os riscos de formação de patulina. Devem ocorrer cuidados durante a colheita dos frutos para minimizar danos nos mesmos. Estas medidas podem incluir a limpeza das caixas de colheita antes da utilização em nova safra, a fiscalização para reduzir hematomas da safra durante a colheita, e redução da exposição dos frutos colhidos com as condições ambientais externas adversas. É importante mover a fruta colhida de armazenamento refrigerado no prazo de 18 horas após a colheita de fruto que é deixado à temperatura ambiente durante mais de uma semana a alguns meses mostra um grande aumento do risco de formação de patulina do calor campo nesses frutos.
Patulina é muito estável em sumos de fruta, pois a presença de sacarose no sumo, na verdade, protege patulina da degradação durante os tratamentos térmicos. Um alto risco de formação de toxina está associada com sumos prensados frescos ou cidras feitos de frutas de qualidade estragadas ou baixas. Por outro lado, a contaminação patulina frequentemente não está associado com vinagres ou bebidas alcoólicas, devido à interacção da micotoxina e leveduras, durante o processo de fermentação.
A patulina é associado com frutas, especialmente maçãs, apresentando podridão parda ou outras características de deterioração.
Limites regulamentares para a presença de patulina em alimentos foram estabelecidos na União Europeia (UE) e China. A UE estabeleceu limites regulatórios de 10 ug / kg no sumo de maçã, em produtos sólidos para lactentes e crianças jovens, de 25 ug / kg em produtos sólidos de maçã, como purê de maçã, destinados ao consumo directo, e 50 ug / kg em frutas sucos e bebidas que contenham suco de maçã ou derivados de maçãs.
CUIDADOS A TER
Preferir fruta fresca, sem sinais de podridão.
Consumir preferencialmente sumo de maçã caseiro ao industrializado. Uma vez que, estudos comprovaram que os sumos de produção doméstica apresentaram uma quantidade de micotoxina expressivamente menor do que os industrializados.
Se consumir salada de fruta, prefira feita na hora e em estabelecimentos de confiança (garantir a qualidade da fruta).
Depois de laminada, colocar algumas gotas de limão na fruta e manter no frigorífico até ser consumida.
ESTUDO ESPANHOL SOBRE A PATULINA NOS ALIMENTOS
