Salada de Penne com Legumes Grelhados

Ingredientes

• 1 pimento vermelho e 1 amarelo, sem sementes e sem a película branca, cortados em tiras

• 2 curgetes médias fatiadas na diagonal

• 1 berinjela pequena cortada em cubos, com a casca

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola cortada em gomos

• 2 dentes de alho cortados em fatias

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho

• 25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)

• Alecrim fresco a gosto

• 300 g de massa curta tipo penne

• Sal e pimenta moída na hora a gosto

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Modo de Preparação

Corte os legumes. Numa frigideira  grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentos, a curgete, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em lume médio,  mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar. Junte o  vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e deixe arrefecer. Enquanto isto, Coza a massa até ficar al dente.  Escorra e passe pela água fria para parar acozedura. Coloque em uma  taça funda e misture com os legumes grelhados. Regue com mais azeite se  desejar e tempere com o alecrim. Sirva à temperatura ambiente.