Sumo de Fruta, Néctar ou Refrigerante de Sumo de Fruta?
29-01-2014 23:50
* refrigerante é um o líquido constituído por água contendo em solução, emulsão ou suspensão sumo de frutos ou extractos vegetais e, eventualmente, aromatizado e/ou gaseificado com dióxido de carbono (gás carbónico). É, também, geralmente adoçado com açúcares e acidulado com um ácido (o ácido cítrico é muitas vezes empregue mas, nas colas, é usado o ácido fosfórico). Na legislação portuguesa, os refrigerantes de sumo têm que respeitar valores mínimos de sumo: 8% na laranja, 6% no ananás e16 % para a uva, maçã e pêra.
Muita oferta, mas nem sempre a escolha acertada!
De acordo com a legislação europeia:
* Sumo 100%: contém 100% sumo e polpa da fruta, sem mais adições.
* Sumo de frutos concentrado obtém-se a partir de sumos de fruta, por eliminação de uma parte da água incorporada. Quando destinado a consumo directo a concentração deve ser pelo menos 50%.
* Um néctar de um dado fruto é o produto da adição de água e açucares a sumo desse fruto. A adição de açúcar é permitida até 20% do peso total do produto acabado. Exemplos: Um néctar de pêra, maçã, ou pêssego terá um mínimo de 50%, em volume, de cada um destes sumos. Um néctar de maracujá, manga ou goiaba, terá no mínimo 25% do respectivo sumo.
Isto é, por exemplo 1kg de néctar de laranja = 500g sumo de laranja + 300g água + 200g açúcar
* refrigerante é um o líquido constituído por água contendo em solução, emulsão ou suspensão sumo de frutos ou extractos vegetais e, eventualmente, aromatizado e/ou gaseificado com dióxido de carbono (gás carbónico). É, também, geralmente adoçado com açúcares e acidulado com um ácido (o ácido cítrico é muitas vezes empregue mas, nas colas, é usado o ácido fosfórico). Na legislação portuguesa, os refrigerantes de sumo têm que respeitar valores mínimos de sumo: 8% na laranja, 6% no ananás e16 % para a uva, maçã e pêra.
Isto é, por exemplo 1kg de refrigerante de sumo de laranja = 80g sumo de laranja + 920g (água + açúcar + aditivos)
Outros aditivos empregues, além do dióxido de carbono e do acidulante, são, correntemente, um antioxidante (p.e. ácido ascórbico) e um corante. Tipicamente, quando o refrigerante é vendido em garrafa de plástico (PET, p.e.) contém, ainda, uma substância conservante (benzoato e/ou sorbato) que o protegerá de alterações biológicas motivadas por sucessivas aberturas e fechos da embalagem.
Depois disto, sugiro que aproveitem as laranjas doces portuguesas que enchem as bancas das frutarias e,
juntamente com os Funny Chefs, preparem uns sumos 100%!
Por menos de 0,70€ compram um 1kg de laranjas e enchem um jarro de sumo cheio de vitaminas...
(Guardem as cascas... temos ideias divertidissimas para vos contar)